張羅記憶中最喜歡的味道

從南海路與羅斯福路交叉口下樓，總是看到南園成員忙著包湯圓、粽子。南園的味道不僅表現在唇齒之間，還表現在與時並進的時令感上，那是一種「過生活」的氣氛。



南園的味道不僅表現在唇齒之間，還表現在與時並進的時令感上，那是一種「過生活」的氣氛——比如，農曆新年剛過，便緊鑼密鼓地開始「搖元宵」，師傅備好一鍋水，甜餡反覆沾粉，飽滿元宵在竹篩上團團滾動，現場充滿應節喜氣。



南園創始人鍾曾春玉的湯圓已經陪伴台北人超過一甲子。正宗寧波湯圓體積偏小，皮薄餡多，但外皮彈牙，並不軟塌，不似一般坊間的湯圓口感蓬鬆似麻糬；元宵則因過水，層層裹粉，口感更厚實有嚼勁。

他們的芝麻湯圓特別受歡迎，鍾奶奶指出選餡的眉角：「芝麻一定要飽滿，」強調芝麻夠圓，炒的時候才會香。鍾奶奶的父母同樣經營食品店，從小耳濡目染，要求乾淨，對食材也是百般挑剔，芝麻大的細節都不放過。鍾奶奶笑言自己很嚴格：「追求品質，好最重要，賺錢是其次。」

湖州粽每日煮四、五個小時，口感軟腴，但粽子切開可見米粒大而分明，均勻且完整，選用的是西螺圓糯米。粽香讓人印象深刻，是因為罕見地使用至少四面大而寬的粽葉，並保留了藺草綑紮傳統，只為了讓粽子層層入味。對肉質也有堅持：上好的大塊黑毛豬梅花鮮肉，自行切成完整的長薄片，「切好的肉我不要」。

圖文取材自-微笑台灣報導本文作者：《 2017 誠食款款行 》包子逸https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/310